افزایش تعداد «کیترینگ ها» منجر به تعطیلی رستوران های قدیمی ونکوور شده

افزایش تعداد «کیترینگ ها» منجر به تعطیلی رستوران های قدیمی ونکوور شده
افزایش هزینه‌های عملیاتی دلیل بسته شدن دو رستوران شناخته‌شده در ونکوور است و این واقعیتی است که بسیاری از رستوران‌های محلی دیگر هم با آن مواجه شده‌اند.

وست رستوران که بین مغازه‌های خرده‌فروشی در South Granville قرار گرفته دو دهه است که کار می‌کند اما پیش از اتمام سال برای همیشه درهایش را خواهد بست. چند چهارراه آن طرف‌تر هم اویسی بیسترو به خاطر اینکه مالک زمین می‌خواسته اجاره را دو برابر کند رستورانش را می‌بندد.

ایان توستنسون رییس و مدیر عامل انجمن رستوران بریتیش کلمبیا می‌گوید تعجب نمی‌کند. مالیات در آن منطقه بر پایه بالاترین و بهترین استفاده از املاک دریافت می‌شود و توجهی به بنایی که در عمل روی زمین ساخته شده، نمی‌شود.

توستنسون گفت: «اگر ساکن ساختمانی کوچک باشید و در بالاترین و بهترین حالت بتوان به عنوان یک ساختمان چندمنظوره از آن استفاده کرد، آن وقت بر پایه آن پتانسیل مالیات پرداخت می‌کنید و بنابراین اگر یک رستوران بخواهد به تنهایی سر جای خود باقی بماند برایش مقرون به صرفه نخواهد بود.»

همچنین افزایش هزینه کالاها و نیروی کار هم دارد باعث بسته شدن بسیاری از رستوران‌ها می‌شود. اما روندافزایش شمار کیترینگ ها که به عنوان «رستوران‌های مخفی» شناخته می‌شود ممکن است جواب این مسئله باشد.

گروه جوزف ریچارد که صاحب و گرداننده 16 رستوران در ونکوور و فریزر ولی است، با استفاده از فضای آشپزخانه‌اش با این مسئله کنار آمده است. دنیل استینگر یکی از آشپزهای این گروه می‌گوید: «در حال حاضر منوهای معمولی خودمان و شش مفهوم دیگر داریم.»

این کیترینگ ها فقط به صورت آنلاین و از طریق اپلیکیشن‌های تحویل غذا مانند Skip The Dishes فعال هستند

با وجود اینکه رستوران‌های مخفی هرگز کاملا جایگزین رستوران‌های قدیمی نخواهند شد،ریچارد می‌گوید آن‌ها نماینده آینده در صنعتی هستند که فقط دارد رقابتی‌تر می‌شود. او گفت: «شاهد نابودی کامل رستوران‌ها نخواهید بود اما احتمالا شاهد این خواهید بود که رستوران‌های جدیدتری که وارد بازار می‌شوند کوچک‌تر خواهند بود.»